October 31st, 2018

Как правильно выбрать яйца

Яйца считаются одним из самых распространенных продуктов в мире. Их варят, жарят, добавляют в коктейли и даже пьют в сыром виде.
Как же определить свежесть яиц по их внешнему виду, что означают маркировки на них, как правильно варить яйца и почему не стоит класть их рядом с сильно пахнущими продуктами.


ККуриное яйцо хорошего качества должно быть:
— без трещин;
— чистым (без перьев и помета);
— с недеформированной скорлупой;
— размером и весом соответствовать друг другу.

Маркировка на яйцах

Collapse )

Семифредо «Под солнцем Сицилии»

Ингредиенты:
апельсин крупный - 2 шт.
манго - 1 шт.
киви - 2-3 шт.
апельсиновый сок - 70 мл
лимонный сок - 2 ст.л.
желатин - 8-10 г
яйцо куриное - 4 шт.
сливки 35-38% жирности - 150 мл
маскарпоне - 350 г
сахар тростниковый мелкий - 110 г
молоко сгущённое - 2 ст.л.
сахар ванильный - 1 пакетик (20 г)
ликёр Амаретто - 2 ст.л.
·Приготовление:
Заливаем желатин соком и оставляем на 30-40 минут разбухать. После этого нагреваем в сотейнике на плите либо в микроволновой печи до растворения. До кипения доводить не нужно. Оставляем остывать.
[Error: Irreparable invalid markup ('<img [...] https://sun9-4.userapi.com/c849232/v849232631/a8e73/5nfea5yzuxs.jpg">') in entry. Owner must fix manually. Raw contents below.]

Ингредиенты:
апельсин крупный - 2 шт.
манго - 1 шт.
киви - 2-3 шт.
апельсиновый сок - 70 мл
лимонный сок - 2 ст.л.
желатин - 8-10 г
яйцо куриное - 4 шт.
сливки 35-38% жирности - 150 мл
маскарпоне - 350 г
сахар тростниковый мелкий - 110 г
молоко сгущённое - 2 ст.л.
сахар ванильный - 1 пакетик (20 г)
ликёр Амаретто - 2 ст.л.
·Приготовление:
Заливаем желатин соком и оставляем на 30-40 минут разбухать. После этого нагреваем в сотейнике на плите либо в микроволновой печи до растворения. До кипения доводить не нужно. Оставляем остывать.
<img src="<img src="https://sun9-4.userapi.com/c849232/v849232631/a8e73/5nFea5YZuxs.jpg" alt="" width="900" />" alt="" width="600" />

Очищаем манго, срезаем с косточки мякоть и нарезаем кубиками. <lj-cut>Очищаем апельсин от кожуры и пленок, нарезаем мякоть дольками. Выкладываем в чашу блендера манго и взбиваем до однородного пюреобразного состояния, добавляем апельсин и еще немного взбиваем. Апельсин превращать в пюре не нужно. Переливаем измельченные фрукты в глубокую чашу, вливаем растопленный желатин, лимонный сок и смешиваем. Оставляем на некоторое время, чтобы пюре загустело. Выкладываем в 2 формы загустевшее пюре, ставим в холодильник для застывания.


Растираем желтки и сахар добела, ставим на водяную баню и взбиваем около 5 минут. Сахар должен полностью раствориться, а сама масса превратиться в пышную пену. Лучше всего взбивать при помощи блендера с насадкой венчик. Остужаем яичный крем и смешиваем с маскарпоне. Вливаем ликер и еще раз смешиваем.

Взбиваем сливки и сгущенное молоко до образования стойкой массы. Перекладываем массу в крем с маскарпоне. взбиваем в течение 10-15 секунд при помощи миксера на средней скорости. Ставим крем в холодильник, чтобы он немного загустел.

При помощи миксера взбиваем белки со щепоткой соли до образования мягкой пены, вливаем ½ ч. л. лимонного сока. Не прекращая взбивать, порциями добавляем ванильный сахар. Взбиваем до образования стойких пиков, после чего аккуратно смешиваем с сырным кремом. Выкладываем 1/2 массы на застывшее пюре из фруктов, ставим на 30 минут в морозилку.

Далее выкладываем сверху оставшееся фруктовое пюре, ставим на 10 минут в морозилку. После этого выкладываем оставшийся крем, раскладываем кружочки киви и накрываем пищевой пленкой. Ставим в морозилку не менее чем на 4 часа.

За 30 минут до подачи к столу достаем семифредо из морозилки и ставим в холодильник. Это позволит размягчить десерт. Украшаем по желанию. Можно чередовать слои в обратном порядке, как показано на фото.</lj-cut>